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背靠信息大时代,餐饮企业走文化营销的路需要注意这5点

  • 作者:万郁餐饮
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  • 时间:2017-04-24
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背靠信息大时代,餐饮企业走文化营销的路需要注意这5点

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中国的餐饮企业早已经从单纯地吃饱肚子进化为一种精神消费。

说故事、讲情怀、谈理念,无所不用其极,但更多的时候却是以失败告终。

好的文化营销是将产品作为文化的载体,通过市场交换进入消费者意识,

要正确地做到这一点还有很多需要注意的地方。

“酒香不怕巷子深”到“皇帝的女儿也愁嫁”这种观念转变无疑推动了餐饮老板绞尽脑汁从各个方面为自己的餐厅做营销。其中以文化为载体的营销因其操作成本较低大受青睐。

文化营销在一定程度上反映了消费者对物质和精神追求的各种文化要素。

我们大众所了解的基本文化营销指的是浅层次的构思、设计、造型、装潢、包装、商标、广告、款式等,但文化营销更深层地还包含着对营销活动的价值评判、审美评价和道德评价。

好的文化营销在实施过程中往往注重这5个基本要素。

人性化

一个意大利人在纽约开了一家名为ENOTECA MARIA的餐厅,餐厅的厨师是来自于世界各地的“奶奶”。

创始人认为,奶奶是一个家族的美食秘籍。如果把全世界的奶奶聚集在一起开一个餐厅,大家就能吃到别人家的特色菜了。

奶奶餐厅创始人的“奇思妙想”得到了很多消费者的迎合,大家纷纷表示,能吃到奶奶做的菜是世界上最幸福的事。

奶奶餐厅的原理其实和我们常说的“妈妈的味道”“家乡的味道”是一样的,消费者消费的基本上是对童年的记忆与文化情怀。餐厅准确地把握住了消费者对亲情的依恋,做到十足的人性化,符合以及满足人的精神需求,并引发共情,让消费者认为你是和他站在同一立场上的。

再比如前几天广为流传的古怪新闻,34岁男子吃四川烤鱼被麻辣激活味蕾,遂怀疑自己被拐卖,后来更是神奇地找到了自己远在重庆的亲生父母。

虽然这个新闻后来被当事人证实多处与事实不符,但自己从小就能吃辣倒是真的。这可不就是被家乡的味道所呼唤吗?

个性化

文化营销当然是“三分在文”,就像大家认识马云是从一个关于马云创业的故事开始,了解张勇是从他创立海底捞的艰辛开始。

文化营销既是差异营销,无法复制;又是个性营销,在一定程度上它是为了满足海量个性需求而产生的。

西少爷以一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》将自己推上了餐饮的风口浪尖。这在当时是相当有个性的一件事,普通人可没听说过有着稳定收入的白领想辞职创业的,也不敢相信创业卖的还是肉夹馍这种“街边小吃”,更没想到他还把这件事找人用文字的形式写了下来供人传阅。

当然,后来这个创意出现了复制,伏牛堂几乎是依葫芦画瓢地写出了《硕士毕业我为什么去卖米粉》。但可惜,第一个把女人比作玫瑰的是天才,第二个是庸才,第三个是蠢才。

社会性

很多餐厅,并不清楚怎么做自己的品牌文化,更不知道如何用自己的文化来做正确的营销。

文化营销更多的时候是需要餐饮企业能做到充分挖掘社会文化资源并回归社会。

文化营销不是喊口号不是玩花拳绣腿,它不止是一个形式的问题,更是一个内容的问题;并不是餐饮企业心血来潮时的一时冲动。很多餐饮老板只是将文化营销当做一个片面的形式问题,最终展现出来的东西完全就是断章取义,甚至东施效颦。

你的餐厅为什么要为什么要用铁艺?为什么要摆竹篓?为什么要用彩色的灯光?

餐厅装修的再漂亮,但是缺少了文化的基因,那就是摆设。

为什么大家会说去北京一定要吃烤鸭,吃烤鸭一定要吃全聚德?

这其实就是一种长久积累下来的文化理论,全聚德早已成为京味文化的代表存在。同理,星巴克的咖啡真的人见人爱,谁都喜欢?不见得。很多人消费星巴克的根本原因其实是在消费那种泊来的美国休闲文化。这种时候咖啡只是一种托辞、一种借口,星巴克以咖啡的名义所整合的文化元素在释放心灵、回归本我、自在率真层面上与消费者高度契合、产生共鸣。

文化很多时候是指消费者对时尚的追求和社会观念的变化,你所做的努力无法升华的话最终只能沦为环境的一部分,无法达到文化营销更深层的意义。

生动性

文化营销“三分在文,七分在销”。餐厅所富含的文化内涵也需要有灵活的方式进行推广。

网络的发展无疑是给文化营销推波助澜,网络平台可以最大程度地对你的餐厅文化内涵进行推广,相应的,消费者社交圈也能转化二次消费流量。

举个例子,2012年底,味千拉面在中国就已经发展到遍布中国120个主要城市的商业地段,但其在日本却至今只有25家连锁店,一直以来都只能用不温不火来形容。

因地制宜的营销手段能起到关键性的作用,在日本,别说几十年的拉面馆,就是上百年上千年的小店都比比皆是,“匠心”对于当地消费者而言自然不是一个吸引点,但在中国情况却有转机,其代理人很巧妙地抓住了当时中国消费者的消费心理,以拉面所代表的日式文化以及日本匠心精神作为卖点,大肆宣传。

公益性

前阵子国民抗韩情绪高涨的时候,主打韩式烤肉的汉拿山在危机面前表现得一塌糊涂,不仅慌慌张张发文撇清自己与韩国与乐天毫无瓜葛,还立刻将公众号由“汉拿山韩式烤肉”更名为“汉拿山烤肉”。只是可惜了耗费了16年心血,抢破头才戴上的那顶“正宗韩式”的帽子。

网友不禁要问了,你这算不算虚假宣传?欺骗消费者感情?

文化营销与众多营销手段一样,必须遵守最基本的道德底线,做出的宣传输出的文化也必须是正面积极而非负面甚至具有欺骗性的,做一个有原则的餐饮老板,良心不能馊。

文化营销是一场将文化有机融进营销的艺术,就好像将钻石镶进白金戒指,最后为餐饮老板带来1+1>2的社会价值。